-
تريحلوس
Trehalose ھڪڙو گھڻائي ڪم ڪندڙ کنڊ آھي.ان جي نرمي مٺي (45٪ sucrose)، گھٽ ڪيئروجنيسيٽي، گھٽ هائگرو اسڪوپيڪيٽي، اعلي فريزنگ پوائنٽ ڊپريشن، اعلي شيشي جي منتقلي جي درجه حرارت ۽ پروٽين جي حفاظت جا خاصيتون فوڊ ٽيڪنالاجيسٽن لاء تمام وڏا فائدا آھن.Trehalose مڪمل طور تي ڪلوريڪ آهي، ان ۾ ڪوبه جلاب اثر نه آهي ۽ انجڻ کان پوء جسم ۾ گلوڪوز کي ٽوڙيو ويندو آهي.اهو هڪ معتدل گليميڪ انڊيڪس آهي جنهن ۾ گهٽ انسولينيڪ ردعمل آهي.
Trehalose، ٻين شگر وانگر، کاڌي جي شين جي وسيع رينج ۾ بغير بغير استعمال ٿي سگھي ٿو مشروبات، چاکليٽ ۽ کنڊ جي ڪنفيڪشنري، بيڪري جون شيون، منجمد کاڌو، ناشتي جي اناج ۽ کير جي مصنوعات.
1. گھٽ cariogenicity
Trehalose مڪمل طور تي آزمايو ويو آهي ٻنهي ۾ vivo ۽ vitro cariogenic سسٽم ۾، تنهن ڪري ان ۾ ڪافي حد تائين گھٽجي وئي آهي ڪيريوجنڪ صلاحيت.
2. مٺي مٺي
Trehalose صرف 45٪ sucrose وانگر مٺو آهي.اهو هڪ صاف ذائقو پروفائل آهي
3. گھٽ solubility ۽ شاندار crystalline
ٽريهلوز جي پاڻيءَ ۾ محلوليت مالٽوز جيتري وڌيڪ هوندي آهي جڏهن ته ڪرسٽالينٽي شاندار هوندي آهي، ان ڪري گهٽ هائيگرو اسڪوپيڪل مٺائي، ڪوٽنگ، نرم ڪنفيڪشنري وغيره پيدا ڪرڻ آسان هوندو آهي.
4. هاء شيشي جي منتقلي جي درجه حرارت
trehalose جي شيشي جي منتقلي جو گرمي پد 120 ° C آهي، جيڪو trehalose کي پروٽين جي حفاظت ڪندڙ طور تي مثالي بڻائيندو آهي ۽ مثالي طور تي اسپري-خشڪ ذائقن لاء ڪيريئر جي طور تي مناسب آهي.
